如今，木薯粉不仅仅用于制作布丁。也许是因为它们完全不含素食和麸质，木薯球已经开始在现代馅饼和其他甜食食谱中取代明胶和面粉等增稠剂。

木薯珍珠也是越来越时髦的冰镇饮料中的“珍珠奶茶”，被称为珍珠茶。但无论您是制作蜂蜜珍珠奶茶食谱还是制作老式木薯布丁，重要的是要了解烹饪木薯珍珠的最佳方法，以获得完美的柔软耐嚼质地，这让它们出名。

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了解木薯类型

木薯产品来自木薯根。木薯球或珍珠有不同的大小和颜色。珍珠奶茶使用更大尺寸的木薯球，平均约 8.5 毫米。如果您正在制作蜂蜜珍珠奶茶或其他类型的珍珠奶茶，则可能需要大颗黑色木薯珍珠。它们与红糖或焦糖调味剂混合，赋予它们独特的深色和甜味。

厨师选择较小的透明木薯珍珠来制作木薯布丁。这些往往更小，每个大约 3 毫米。但这种较小的尺寸现在也用于不同颜色和口味的“迷你波巴”木薯球，包括草莓和蜂蜜。

除了各种尺寸的木薯珍珠外，木薯还有速食或“分钟”形式，用于馅饼馅和速食布丁。它们煮得更快，因为木薯根已被干燥和粉碎。有趣的是，一旦木薯片快速煮熟，它们就会形成微小的珍珠。

泡还是不泡

对于像木薯布丁这样的食谱，食谱很可能会要求先浸泡木薯球，然后再将它们与其他成分一起添加。它们不需要预煮即可获得耐嚼的质地，因为一旦与配料混合，珍珠就会得到额外的烹饪。最好按照包装说明进行操作，但一般来说，即使是较小的尺寸也需要浸泡一整夜。

如果您浸泡木薯珍珠，请在烹饪前浸泡约 8 小时。使用的水量大约是您使用的木薯珍珠数量的三倍。在您使用食谱中的木薯球之前，轻轻冲洗并沥干。

获取（预）烹饪！

像蜂蜜珍珠奶茶食谱这样的款待指定需要预先煮木薯珍珠而不是浸泡。当包装或食谱要求预煮时，您需要大约 7 份开水和 1 份木薯珍珠。

在水沸腾之前不要加入木薯珍珠。添加后，轻轻搅拌木薯球，这样它们就不会粘在锅底或锅边。烹饪时珍珠应漂浮在上面，以获得最佳质地。每隔几分钟搅拌一次；然后在 15 分钟左右后将锅从火上取下。 （包装可能会指定更长的时间，特别是对于较大尺寸的珍珠。）

浸泡和沥干

木薯珍珠不应该在加热后立即沥干。为了获得完美的耐嚼质地，让它们浸泡 15 到 20 分钟。盖上盖子以保持热量。

木薯球浸泡后，轻轻地将它们倒入漏勺中。将它们放在冷水或温水下，摇动漏勺以尽可能多地去除漂洗水。

添加准备好的珍珠

无论您是选择浸泡还是预煮木薯球作为第一步，您现在都可以让它们处于下一阶段的最佳质地。例如，如果您正在制作蜂蜜波巴食谱，则将木薯珍珠与蜂蜜和一种简单的糖浆（糖用水煮沸）混合，然后浸泡至少半小时。现在可以将波巴珍珠与冰块、更简单的糖浆和奶油一起添加到一杯冲泡的花茶中。

制作木薯布丁时，将浸泡过的未煮过的木薯珍珠加入食谱要求的慢炖牛奶蛋羹混合物中，然后搅拌布丁直至变稠。当木薯珍珠变得完全透明时，它们就是完美的质地。

如果你在馅饼中使用木薯粉作为增稠剂，你可能不会浸泡或预煮。相反，薄片或珍珠被磨成粉末，添加到干燥的配料中，然后与水果馅混合。对于基于木薯的馅饼，主要的“准备”是让这种混合物凝固约 10 分钟，然后将其放入馅饼壳中烘烤，以便木薯粉吸收水果液。