天天要闻：油炸螃蟹裹粉的配比?
2023-05-19 12:35:26
(资料图)
主料： 螃蟹 1000克
辅料： 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 鸡蛋 150克 面包屑 50克 小麦面粉 50克
调料： 盐 2克 味精 1克 黄酒 10克 大葱 10克 姜 5克 猪油（炼制） 15克 各适量
炸蟹盒的做法：
1.将洗净的毛蟹上屉蒸15分钟，掀开盖，取出蟹黄、蟹肉，并用剪子将蟹腿剪下，用擀面杖将蟹腿内的肉挤出，蟹盖用水洗净擦干，香菇、冬笋、葱、姜切成末；蟹黄，蟹肉剁碎。
2.勺内放入底油，烧热时用葱姜末炝锅，放入香菇、冬笋、蟹黄、蟹肉炒，加入绍酒、精盐、味精，炒好。
3.将炒好的馅逐个抹在蟹盖里，蘸上面粉、鸡蛋，再蘸严面包渣。
4.勺内放入油，烧热后，下入蟹盒，炸至金黄色捞出，将蟹盖逐个摆在盘内即成。
